Wild

Het wildseizoen is voor de horeca een van de belangrijkste culinaire periodes van het jaar. De herfst met zijn druilerige dagen, prachtige herfstkleuren, koudere temperaturen en… lekker eten. Er zijn weinig andere periodes die zoveel heerlijke ingrediënten voortbrengen. Paddenstoelen, pompoen, coquilles en natuurlijk wild.

De mogelijkheden zijn eindeloos en je kan je als kok naar hartenlust uitleven. Klanten kunnen genieten van vertrouwde gerechten maar ook nieuwe dingen ontdekken. Wild staat garant voor volle restaurants en sfeer in de huiskamer.

Wild is bijzonder mager en tegelijk rijk aan eiwit, vitamine B en mineralen. Er zijn veel soorten wild die telkens op andere momenten beschikbaar zijn. In dit boekje delen we graag eenvoudige gerechten die ons in de herfst kunnen verblijden.

Stefan Ruysschaert is beroepshalve met fiscaliteit bezig maar schreef zich intussen in bij een koksschool, meer bepaald bij Spermalie in Brugge. Hij leerde er de basistechnieken en leert nog elke dag bij door geduldig kookboeken en recepten te bestuderen. Zijn motto is dan ook “quidquid discis tibi discis”. Kokscholen maken culinair erfgoed toegankelijk. Koken is een eeuwenoud ambacht dat mensen samen brengt.