De culinaire ziel van Nederland. Aan tafel met boeren, burgers, kooplui en zeevaarders. (Reeks Keuken en Tafel: nr 3)

Steeds meer ‘Hollandse’ chef-koks verzamelen sterren, vorken en
mutsen in prestigieuze restaurantgidsen. Een ‘inhaalbeweging’
beweren sommigen en misschien hebben ze voor een stukje gelijk.
Maar misschien ook weer niet.

Verbazingwekkend is de opmars allerminst. Er bestaat van oudsher
een rijke regionale keuken die erg verscheiden is. Nederland heeft
een stevige agrarische traditie, naast een bewogen zeevaarthistorie,
gekoppeld aan een uitgesproken commerciële spirit. Dit werkt
in alle opzichten verrijkend.

Hoog tijd dus om diverse bekende en vooral minder bekende facetten
van de Nederlandse keuken onder de schijnwerpers te plaatsen.
Vele ‘oude’ recepten geven de toon aan, worden verfijnd of herontdekt.
Hoge toppen worden immers pas bereikt vanuit een brede basis.
Het boek is een boeiende tocht van toen tot nu, langs het hoe en
waarom van de Nederlandse culinaire ziel.

De geschiedenis van voedsel in Nederland, beschreven in bloemrijk Vlaams Nederlands. (geciteerd uit de recensie op http://www.leeskost.nl)

Een andere bespreking op https://www.mergenmetz.nl/recensies/de-culinaire-ziel-van-nederland/

Eddie Niesten (° Maastricht) werkte bij een landbouwonderzoeksinstituut
in Leuven, waar hij vooral de ontwikkeling van voeding
door de eeuwen heen bestudeerde. Hij geeft tal van lezingen, workshops,
opleidingen rond diverse thema’s in de sfeer van landbouw
en voeding. Zopas startte hij met ‘Goesting?! – Centrum voor Eet en
Drinkcultuur’ aan de grens met Nederland.