De culinaire ziel van Nederland. Aan tafel met boeren, burgers, kooplui en zeevaarders. (Reeks Keuken en Tafel: nr 3)
Steeds meer ‘Hollandse’ chef-koks verzamelen sterren, vorken enmutsen in prestigieuze restaurantgidsen. Een ‘inhaalbeweging’beweren sommigen en misschien hebben ze voor een stukje gelijk.Maar misschien ook weer niet.
Verbazingwekkend is de opmars allerminst. Er bestaat van oudshereen rijke regionale keuken die erg verscheiden is. Nederland heefteen stevige agrarische traditie, naast een bewogen zeevaarthistorie,gekoppeld aan een uitgesproken commerciële spirit. Dit werktin alle opzichten verrijkend.
Hoog tijd dus om diverse bekende en vooral minder bekende facettenvan de Nederlandse keuken onder de schijnwerpers te plaatsen.Vele ‘oude’ recepten geven de toon aan, worden verfijnd of herontdekt.Hoge toppen worden immers pas bereikt vanuit een brede basis.Het boek is een boeiende tocht van toen tot nu, langs het hoe enwaarom van de Nederlandse culinaire ziel.
De geschiedenis van voedsel in Nederland, beschreven in bloemrijk Vlaams Nederlands. (geciteerd uit de recensie op http://www.leeskost.nl)
Een andere bespreking op https://www.mergenmetz.nl/recensies/de-culinaire-ziel-van-nederland/
De culinaire ziel van Nederland. Aan tafel met boeren, burgers, kooplui en zeevaarders. (Reeks Keuken en Tafel: nr 3)
Steeds meer ‘Hollandse’ chef-koks verzamelen sterren, vorken enmutsen in prestigieuze restaurantgidsen. Een ‘inhaalbeweging’beweren sommigen en misschien hebben ze voor een stukje gelijk.Maar misschien ook weer niet.
Verbazingwekkend is de opmars allerminst. Er bestaat van oudshereen rijke regionale keuken die erg verscheiden is. Nederland heefteen stevige agrarische traditie, naast een bewogen zeevaarthistorie,gekoppeld aan een uitgesproken commerciële spirit. Dit werktin alle opzichten verrijkend.
Hoog tijd dus om diverse bekende en vooral minder bekende facettenvan de Nederlandse keuken onder de schijnwerpers te plaatsen.Vele ‘oude’ recepten geven de toon aan, worden verfijnd of herontdekt.Hoge toppen worden immers pas bereikt vanuit een brede basis.Het boek is een boeiende tocht van toen tot nu, langs het hoe enwaarom van de Nederlandse culinaire ziel.
De geschiedenis van voedsel in Nederland, beschreven in bloemrijk Vlaams Nederlands. (geciteerd uit de recensie op http://www.leeskost.nl)
Een andere bespreking op https://www.mergenmetz.nl/recensies/de-culinaire-ziel-van-nederland/
Tweemaal oorlog, driemaal honger (Reeks Keuken en Tafel: nr 2)
Bovendien bepalen de gebeurtenissen tussen 1914 en 1944 in grotemate het beleid dat achteraf zal worden gevoerd. “Nooit meer honger”wordt evenzeer als “Nooit meer oorlog” een soort van begrijpelijk adagium.Tot in het ongerijmde, als de te overvloedige en ongecontroleerdeproductie voor onder meer “melkplassen” en “boterbergen”zorgt.
Tweemaal oorlog, driemaal honger (Reeks Keuken en Tafel: nr 2)
Bovendien bepalen de gebeurtenissen tussen 1914 en 1944 in grotemate het beleid dat achteraf zal worden gevoerd. “Nooit meer honger”wordt evenzeer als “Nooit meer oorlog” een soort van begrijpelijk adagium.Tot in het ongerijmde, als de te overvloedige en ongecontroleerdeproductie voor onder meer “melkplassen” en “boterbergen”zorgt.
Op de wijze van de chef (Reeks Keuken en Tafel: nr 1)
In een tijd waarin de boekenwinkels uitpuilen van kookboeken in allevormen en gewichten en waarin de media een zeer groot stuk vanhun zendtijd inruimen voor kookrubrieken, ontbreekt vaak de achtergrondvan onze culinaire cultuur. Ondanks het feit dat die boeienden verhelderend is voor de bewuste (hobby)kok en zijn tafelgenoten.Bovendien kruidt een verhaal de spijzen.
Hoog tijd dus om diverse bekende en minderbekende facetten vanonze keuken onder de schijnwerper te plaatsen, om kennis te makenmet de democratie in onze keuken en een licht op te steken bij de belangrijksteschrijvende klassekoks. Zo worden onder meer klassiekeculinaire deugden als zuinigheid, conservatisme en snelheid in eerhersteld. Het helpt ook om de regels van de tafeletiquette opnieuwte hanteren, de Russische service te leren kennen en ons feestgedragte analyseren. Als toemaatje komen ook twee eeuwenoude smaakmakersaan de orde: bier en kaas.
Op de wijze van de chef (Reeks Keuken en Tafel: nr 1)
In een tijd waarin de boekenwinkels uitpuilen van kookboeken in allevormen en gewichten en waarin de media een zeer groot stuk vanhun zendtijd inruimen voor kookrubrieken, ontbreekt vaak de achtergrondvan onze culinaire cultuur. Ondanks het feit dat die boeienden verhelderend is voor de bewuste (hobby)kok en zijn tafelgenoten.Bovendien kruidt een verhaal de spijzen.
Hoog tijd dus om diverse bekende en minderbekende facetten vanonze keuken onder de schijnwerper te plaatsen, om kennis te makenmet de democratie in onze keuken en een licht op te steken bij de belangrijksteschrijvende klassekoks. Zo worden onder meer klassiekeculinaire deugden als zuinigheid, conservatisme en snelheid in eerhersteld. Het helpt ook om de regels van de tafeletiquette opnieuwte hanteren, de Russische service te leren kennen en ons feestgedragte analyseren. Als toemaatje komen ook twee eeuwenoude smaakmakersaan de orde: bier en kaas.