De culinaire ziel van Nederland. Aan tafel met boeren, burgers, kooplui en zeevaarders. (Reeks Keuken en Tafel: nr 3)
Steeds meer ‘Hollandse’ chef-koks verzamelen sterren, vorken en mutsen in prestigieuze restaurantgidsen. Een ‘inhaalbeweging’ beweren sommigen en misschien hebben ze voor een stukje gelijk. Maar misschien ook weer niet.
Verbazingwekkend is de opmars allerminst. Er bestaat van oudsher een rijke regionale keuken die erg verscheiden is. Nederland heeft een stevige agrarische traditie, naast een bewogen zeevaarthistorie, gekoppeld aan een uitgesproken commerciële spirit. Dit werkt in alle opzichten verrijkend.
Hoog tijd dus om diverse bekende en vooral minder bekende facetten van de Nederlandse keuken onder de schijnwerpers te plaatsen. Vele ‘oude’ recepten geven de toon aan, worden verfijnd of herontdekt. Hoge toppen worden immers pas bereikt vanuit een brede basis. Het boek is een boeiende tocht van toen tot nu, langs het hoe en waarom van de Nederlandse culinaire ziel.
De geschiedenis van voedsel in Nederland, beschreven in bloemrijk Vlaams Nederlands. (geciteerd uit de recensie op http://www.leeskost.nl)
Een andere bespreking op https://www.mergenmetz.nl/recensies/de-culinaire-ziel-van-nederland/
Eddie Niesten (° Maastricht) werkte bij een landbouwonderzoeksinstituut in Leuven, waar hij vooral de ontwikkeling van voeding door de eeuwen heen bestudeerde. Hij geeft tal van lezingen, workshops, opleidingen rond diverse thema’s in de sfeer van landbouw en voeding. Zopas startte hij met ‘Goesting?! - Centrum voor Eet en Drinkcultuur’ aan de grens met Nederland.
De culinaire ziel van Nederland. Aan tafel met boeren, burgers, kooplui en zeevaarders. (Reeks Keuken en Tafel: nr 3)
Steeds meer ‘Hollandse’ chef-koks verzamelen sterren, vorken en mutsen in prestigieuze restaurantgidsen. Een ‘inhaalbeweging’ beweren sommigen en misschien hebben ze voor een stukje gelijk. Maar misschien ook weer niet.
Verbazingwekkend is de opmars allerminst. Er bestaat van oudsher een rijke regionale keuken die erg verscheiden is. Nederland heeft een stevige agrarische traditie, naast een bewogen zeevaarthistorie, gekoppeld aan een uitgesproken commerciële spirit. Dit werkt in alle opzichten verrijkend.
Hoog tijd dus om diverse bekende en vooral minder bekende facetten van de Nederlandse keuken onder de schijnwerpers te plaatsen. Vele ‘oude’ recepten geven de toon aan, worden verfijnd of herontdekt. Hoge toppen worden immers pas bereikt vanuit een brede basis. Het boek is een boeiende tocht van toen tot nu, langs het hoe en waarom van de Nederlandse culinaire ziel.
De geschiedenis van voedsel in Nederland, beschreven in bloemrijk Vlaams Nederlands. (geciteerd uit de recensie op http://www.leeskost.nl)
Een andere bespreking op https://www.mergenmetz.nl/recensies/de-culinaire-ziel-van-nederland/
Eddie Niesten (° Maastricht) werkte bij een landbouwonderzoeksinstituut in Leuven, waar hij vooral de ontwikkeling van voeding door de eeuwen heen bestudeerde. Hij geeft tal van lezingen, workshops, opleidingen rond diverse thema’s in de sfeer van landbouw en voeding. Zopas startte hij met ‘Goesting?! - Centrum voor Eet en Drinkcultuur’ aan de grens met Nederland.
Tweemaal oorlog, driemaal honger (Reeks Keuken en Tafel: nr 2)
Bovendien bepalen de gebeurtenissen tussen 1914 en 1944 in grote mate het beleid dat achteraf zal worden gevoerd. “Nooit meer honger” wordt evenzeer als “Nooit meer oorlog” een soort van begrijpelijk adagium. Tot in het ongerijmde, als de te overvloedige en ongecontroleerde productie voor onder meer “melkplassen” en “boterbergen”zorgt.
Eddie Niesten is oprichter en bezieler van het cultureel-culinaire initiatief Keukenhistories & Tafelpraat. Hij publiceerde meerdere uitgaven met betrekking tot historische gastronomie en culinaire ontwikkelingen.
Zie ook Keuken en tafel 1: Op de wijze van de chef
Tweemaal oorlog, driemaal honger (Reeks Keuken en Tafel: nr 2)
Bovendien bepalen de gebeurtenissen tussen 1914 en 1944 in grote mate het beleid dat achteraf zal worden gevoerd. “Nooit meer honger” wordt evenzeer als “Nooit meer oorlog” een soort van begrijpelijk adagium. Tot in het ongerijmde, als de te overvloedige en ongecontroleerde productie voor onder meer “melkplassen” en “boterbergen”zorgt.
Eddie Niesten is oprichter en bezieler van het cultureel-culinaire initiatief Keukenhistories & Tafelpraat. Hij publiceerde meerdere uitgaven met betrekking tot historische gastronomie en culinaire ontwikkelingen.
Zie ook Keuken en tafel 1: Op de wijze van de chef
Op de wijze van de chef (Reeks Keuken en Tafel: nr 1)
In een tijd waarin de boekenwinkels uitpuilen van kookboeken in alle vormen en gewichten en waarin de media een zeer groot stuk van hun zendtijd inruimen voor kookrubrieken, ontbreekt vaak de achtergrond van onze culinaire cultuur. Ondanks het feit dat die boeiend en verhelderend is voor de bewuste (hobby)kok en zijn tafelgenoten. Bovendien kruidt een verhaal de spijzen.
Hoog tijd dus om diverse bekende en minderbekende facetten van onze keuken onder de schijnwerper te plaatsen, om kennis te maken met de democratie in onze keuken en een licht op te steken bij de belangrijkste schrijvende klassekoks. Zo worden onder meer klassieke culinaire deugden als zuinigheid, conservatisme en snelheid in eer hersteld. Het helpt ook om de regels van de tafeletiquette opnieuw te hanteren, de Russische service te leren kennen en ons feestgedrag te analyseren. Als toemaatje komen ook twee eeuwenoude smaakmakers aan de orde: bier en kaas.
Eddie Niesten publiceerde diverse boeken over België en zijn geschiedenis. Hierbij ook meerdere uitgaven met betrekking tot gastronomie en culinaire ontwikkelingen. Daarover geeft hij heel wat lezingen en verzorgt hij bijdragen in de media.
Hij is oprichter en bezieler van het cultureel-culinaire initiatief Keukenhistories & Tafelpraat.
Zie ook Keuken en tafel 2: Tweemaal oorlog, driemaal honger
Op de wijze van de chef (Reeks Keuken en Tafel: nr 1)
In een tijd waarin de boekenwinkels uitpuilen van kookboeken in alle vormen en gewichten en waarin de media een zeer groot stuk van hun zendtijd inruimen voor kookrubrieken, ontbreekt vaak de achtergrond van onze culinaire cultuur. Ondanks het feit dat die boeiend en verhelderend is voor de bewuste (hobby)kok en zijn tafelgenoten. Bovendien kruidt een verhaal de spijzen.
Hoog tijd dus om diverse bekende en minderbekende facetten van onze keuken onder de schijnwerper te plaatsen, om kennis te maken met de democratie in onze keuken en een licht op te steken bij de belangrijkste schrijvende klassekoks. Zo worden onder meer klassieke culinaire deugden als zuinigheid, conservatisme en snelheid in eer hersteld. Het helpt ook om de regels van de tafeletiquette opnieuw te hanteren, de Russische service te leren kennen en ons feestgedrag te analyseren. Als toemaatje komen ook twee eeuwenoude smaakmakers aan de orde: bier en kaas.
Eddie Niesten publiceerde diverse boeken over België en zijn geschiedenis. Hierbij ook meerdere uitgaven met betrekking tot gastronomie en culinaire ontwikkelingen. Daarover geeft hij heel wat lezingen en verzorgt hij bijdragen in de media.
Hij is oprichter en bezieler van het cultureel-culinaire initiatief Keukenhistories & Tafelpraat.
Zie ook Keuken en tafel 2: Tweemaal oorlog, driemaal honger